مع تنظيم المطبخ وتخزين بقايا الوجبات، يظهر سؤال يتكرر كثيرًا: كم يوم يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ وهل وضعه في الفريزر يعني أنه يمكن الاحتفاظ به لأي مدة؟ والأهم من ذلك، كيف تعرفين أن الطعام ما زال صالحًا للأكل؟
الإجابة لا تعتمد على الرائحة أو الشكل وحدهما، لأن بعض الميكروبات المسببة للأمراض قد تكون موجودة من دون أن تغير لون الطعام أو رائحته بوضوح. لذلك فإن معرفة مدة حفظ الأطعمة في الثلاجة والفريزر، إلى جانب ضبط درجة الحرارة والتعامل الصحيح مع بقايا الطعام، أهم بكثير من الاعتماد فقط على اختبار الشم.
بشكل عام، يُنصح بالحفاظ على الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، والفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل. أما مدد التخزين في الفريزر التي تُذكر عادة فهي في الأساس مدد للحفاظ على أفضل جودة؛ فالطعام الذي يبقى مجمدًا باستمرار عند -18 درجة مئوية أو أقل يمكن أن يظل آمنًا لفترات أطول، بينما قد يتراجع الطعم والقوام مع الوقت.
لماذا تختلف مدة حفظ الطعام من نوع إلى آخر؟
ليس كل الطعام يتصرف بالطريقة نفسها عند التخزين. فالدجاج النيئ مثلًا لا يظل في الثلاجة للمدة نفسها التي يتحملها اللحم المطهو، كما أن البيض ومنتجات الألبان والخضروات والوجبات المطبوخة لكل منها ظروف تخزين مختلفة.
وتتأثر المدة بعدة عوامل، منها:
درجة حرارة الثلاجة.
مدى سرعة وضع الطعام في التبريد بعد الطهي.
نظافة الأدوات المستخدمة.
نوع العبوة.
كمية الهواء والرطوبة داخل العبوة.
هل الطعام نيئ أم مطهو.
هل تم إخراجه وإعادته إلى الثلاجة أكثر من مرة.
المدة التي قضاها خارج التبريد.
ولهذا لا يكفي أن تقولي: "الطعام موجود في الثلاجة"، بل يجب أيضًا أن تعرفي متى دخلها وكيف تم التعامل معه قبله.
درجة حرارة الثلاجة الصحيحة
من أهم الخطوات التي تساعد على حفظ الطعام بطريقة مناسبة أن تكون الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل.
أما الفريزر فيفضل أن يكون عند -18 درجة مئوية أو أقل.
وإذا كانت الثلاجة لا تعرض درجة الحرارة الفعلية، فمن المفيد استخدام ميزان حرارة خاص بالأجهزة المنزلية للتأكد من أن الحرارة مستقرة.
فتح الباب باستمرار أو تكديس الثلاجة بطريقة تمنع دوران الهواء البارد يمكن أن يؤثر أيضًا في درجة الحرارة داخلها.
كم مدة حفظ بقايا الطعام المطهو في الثلاجة؟
من القواعد العملية المهمة أن معظم بقايا الطعام المطهو يجب استخدامها خلال 3 إلى 4 أيام عند حفظها في ثلاجة تعمل بدرجة حرارة مناسبة. ويشمل ذلك كثيرًا من أطباق اللحوم والدجاج والشوربات واليخنات.
مثلًا إذا طبختِ وجبة يوم السبت ووضعتها في الثلاجة سريعًا وبطريقة مناسبة، فمن الأفضل ألا تتركيها أسبوعًا كاملًا ثم تعتمدي على الرائحة فقط لتحديد ما إذا كانت مناسبة.
إذا كنت تعرفين أنك لن تستهلكي البقايا خلال عدة أيام، فمن الأفضل تجميدها مبكرًا بدل تركها حتى تقترب من نهاية مدة التخزين في الثلاجة.
مدة حفظ الدجاج النيئ في الثلاجة
الدجاج النيئ من الأطعمة التي تحتاج إلى انتباه أكبر.
بشكل عام، يوصى باستخدام الدجاج النيئ الموجود في الثلاجة خلال يوم إلى يومين، أو نقله إلى الفريزر إذا لم يكن من المتوقع طهيه خلال هذه الفترة.
لذلك إذا اشتريت كمية كبيرة من الدجاج، لا تتركيها كلها في الثلاجة عدة أيام. احتفظي فقط بالكمية التي ستستخدمينها قريبًا وجمدي الباقي.
مدة حفظ اللحم المفروم النيئ
اللحم المفروم أيضًا من الأطعمة التي تكون مدة تخزينها في الثلاجة قصيرة نسبيًا.
يوصى عادة باستخدام اللحوم المفرومة النيئة خلال يوم إلى يومين في الثلاجة.
والسبب في أهمية التعامل معها سريعًا أن عملية الفرم تزيد مساحة السطح المعرضة للتعامل والهواء مقارنة بقطعة اللحم الكاملة.
إذا كنت لن تطهي الكمية قريبًا، فقسميها إلى حصص وضعيها في الفريزر.
مدة حفظ قطع اللحم النيئة
القطع الكاملة من اللحوم الحمراء مثل شرائح اللحم أو بعض قطع الروستو قد تتحمل عادة فترة أطول في الثلاجة مقارنة باللحم المفروم، لكن يظل من المهم اتباع جدول التخزين الخاص بالنوع وعدم ترك الطعام لمجرد أنه يبدو طبيعيًا.
الأفضل عند شراء كمية كبيرة أن تحددي وجبات الأيام القليلة المقبلة وتجمّدي الباقي مباشرة بدل إبقاء كل الكمية في الثلاجة.
الدجاج المطهو في الثلاجة
الدجاج المطهو يدخل ضمن قاعدة بقايا الطعام العامة في أغلب الحالات، أي حوالي 3 إلى 4 أيام في الثلاجة عند التعامل معه وتبريده بشكل صحيح.
وينطبق ذلك على:
الدجاج المشوي.
دجاج الصواني.
الدجاج المسلوق.
قطع الدجاج المطهية المستخدمة في الحشوات.
إذا كنت ستستخدمينه لاحقًا بعد هذه المدة، فالتجميد يكون حلًا أفضل.
اللحوم المطهية
يمكن أيضًا حفظ أطباق اللحوم المطهية غالبًا لمدة 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. وتذكر جداول التخزين الرسمية المدة نفسها تقريبًا للحوم المطهية وبقايا أطباق اللحوم.
استخدمي علبًا محكمة وحصصًا مناسبة حتى لا تضطري إلى إخراج وتسخين الكمية كلها كل مرة.
الشوربات واليخنات
الشوربات واليخنات المطهية تحفظ عادة حوالي 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. ويمكن الاحتفاظ بها في الفريزر لفترة أطول مع احتمال اختلاف الجودة حسب المكونات.
من الأفضل تقسيم قدر الشوربة الكبير إلى علب صغيرة أو متوسطة بدل تخزينه كله في وعاء عميق ضخم، لأن تقسيم الطعام يساعد على تبريده بصورة أسرع.
البيتزا وبقايا الوجبات السريعة
حتى إذا كانت البيتزا تبدو جافة نسبيًا، فهي ليست طعامًا يمكن تركه في الثلاجة لأسبوع كامل.
تشير جداول التخزين إلى حوالي 3 إلى 4 أيام للبيتزا المبردة، ونحو شهر إلى شهرين تقريبًا لأفضل جودة عند تجميدها.
وينبغي تطبيق قواعد التبريد نفسها على الوجبات الجاهزة التي تحتوي على الجبن أو اللحوم أو الدجاج.
المرق والصوصات
مرق اللحم وبعض أنواع الصوصات المطهية لها مدد تخزين أقصر نسبيًا في بعض الجداول، لذلك لا يفضل ترك قدر من المرق في الثلاجة لفترة طويلة من دون خطة واضحة لاستخدامه. وتوصي جداول التخزين عمومًا باستخدام المرق وبقايا الصوص خلال فترة قصيرة أو تجميدها إذا لن تستخدم قريبًا.
من الأفكار العملية تجميد المرق في حصص صغيرة بحيث يمكنك استخدام كوب أو كوبين فقط في وصفة أخرى.
كم مدة حفظ الطعام في الفريزر؟
هناك نقطة مهمة جدًا هنا: مدد الفريزر تختلف عن مدد الثلاجة.
عندما يبقى الطعام مجمدًا باستمرار عند -18 درجة مئوية أو أقل، فإن الجداول الخاصة بالفريزر تركز بدرجة كبيرة على الجودة؛ أي متى يبدأ الطعم أو القوام أو الرطوبة في التراجع، وليس موعدًا تتحول عنده الوجبة فجأة إلى غير آمنة.
ولهذا لا ينبغي تفسير عبارة "3 أشهر في الفريزر" مثلًا باعتبار أن الطعام يكون جيدًا اليوم وخطرًا في اليوم التالي مباشرة.
مدة حفظ الدجاج في الفريزر
تختلف المدة حسب شكل الدجاج.
الدجاج الكامل النيئ يحافظ عادة على أفضل جودة لفترة أطول من قطع الدجاج، بينما اللحم المفروم تكون فترة الجودة الموصى بها أقصر.
المهم عند التجميد هو:
التغليف الجيد.
تقليل الهواء.
كتابة التاريخ.
الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
استخدام الكميات القديمة أولًا.
مدة حفظ اللحم المفروم في الفريزر
لأفضل جودة، يفضل عادة استخدام اللحم المفروم المجمد خلال بضعة أشهر بدل تركه لفترات طويلة جدًا.
كلما طال التخزين، قد تظهر مشكلات مثل:
الجفاف.
تغير القوام.
حروق الفريزر.
ضعف الطعم.
ولذلك فإن كتابة التاريخ على العبوة مهمة جدًا حتى لو كان الطعام لا يزال مجمدًا.
الأكل المطهو في الفريزر
يمكن تجميد كثير من بقايا الأطعمة المطهية، لكن الجودة تختلف حسب مكونات الطبق.
أطباق مثل اللحوم والدجاج والصلصات والشوربات تكون عادة مناسبة للتجميد أكثر من الأطعمة التي تعتمد على الخضروات شديدة القرمشة أو السلطات الطازجة.
وتشير إرشادات التخزين إلى أن كثيرًا من أطباق اللحوم المطهية تحافظ على أفضل جودة لعدة أشهر في الفريزر.
الأرز المطهو
الأرز من الأطعمة التي تحتاج إلى تبريد سريع بعد الطهي وعدم تركها على درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
إذا كنت ستحتفظين بالبقايا، ضعيها في عبوات مناسبة وأدخليها التبريد في الوقت المناسب.
وعند إعادة التسخين، سخني فقط الكمية التي تحتاجين إليها قدر الإمكان، واحرصي على وصول الحرارة لجميع أجزاء الطعام.
لا تتركي الطعام المطهو على الطاولة لساعات
واحدة من أهم قواعد سلامة بقايا الطعام هي عدم ترك الأطعمة القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
توصي الإرشادات بتبريد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين تقريبًا، وتنخفض المدة إلى ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أعلى من نحو 32 درجة مئوية.
وهذه القاعدة مهمة جدًا في الصيف والأجواء الحارة.
لماذا لا ننتظر حتى يبرد الطعام تمامًا لساعات؟
هناك اعتقاد بأن الطعام المطهو يجب أن يبقى على الرخامة حتى يصبح باردًا تمامًا قبل إدخاله إلى الثلاجة، لكن ترك الأطعمة القابلة للتلف لفترات طويلة خارج التبريد ليس مناسبًا.
الأفضل تقسيم الكميات الكبيرة في أوعية ضحلة نسبيًا حتى تفقد الحرارة بشكل أسرع ثم تبريدها في الوقت المناسب. USDA توصي باستخدام أوعية ضحلة لبقايا الطعام لتسريع التبريد.
كيف تعرفين أن الطعام فاسد؟
هناك علامات واضحة تجعل التخلص من الطعام هو الخيار المنطقي، مثل:
رائحة غير طبيعية أو كريهة.
ظهور عفن.
تغير واضح وغير معتاد في القوام.
سطح لزج في طعام لم يكن كذلك من قبل.
تغيرات شديدة في اللون مصحوبة بعلامات فساد أخرى.
انتفاخ عبوات غير المفترض أن تكون منتفخة.
لكن المشكلة أن غياب هذه العلامات لا يضمن السلامة. بعض الكائنات المسببة للأمراض لا تجعل الطعام يبدو أو يشم بطريقة مختلفة، ولذلك لا يجب الاعتماد على الحواس وحدها.
الرائحة ليست اختبار سلامة كاملًا
إذا فتحت علبة بقايا عمرها أسبوع ووجدت رائحتها طبيعية، فهذا لا يعني تلقائيًا أنها مناسبة للأكل.
العكس صحيح: إذا ظهرت رائحة كريهة، فتخلصي من الطعام.
لكن وجود رائحة طبيعية ليس تصريحًا باستخدام طعام تجاوز ظروف التخزين الآمن بشكل واضح.
لذلك استخدمي مجموعة من المعلومات:
المدة + درجة الحرارة + طريقة التخزين + حالة الطعام.
لا تتذوقي الطعام للتأكد
إذا كنت تشكين في أن الطعام فاسد، لا تأخذي لقمة صغيرة وتنتظري لترين هل الطعم جيد.
التذوق ليس طريقة آمنة لتحديد وجود البكتيريا الممرضة.
عندما تكون ظروف التخزين غير معروفة أو كان الطعام قد بقي فترة طويلة خارج التبريد، يكون التخلص منه أكثر أمانًا من التجربة.
ظهور العفن
إذا ظهر العفن على طعام طري أو رطب مثل كثير من بقايا الوجبات، فلا يكفي دائمًا إزالة الجزء الظاهر ثم تناول الباقي.
وتوصي FDA كقاعدة أمان عامة بالتخلص من الطعام المتعفن، مع وجود حالات خاصة لبعض الأطعمة الصلبة التي تختلف طريقة التعامل معها.
بالنسبة لبقايا الوجبات المنزلية المطهية، لا تحاولي إنقاذ جزء من طبق ظهر عليه العفن.
تغير اللون وحده لا يكفي
بعض الأطعمة تتغير ألوانها لأسباب طبيعية مرتبطة بالتعرض للهواء أو الطهي أو التجميد.
لهذا يجب ألا تتخذي القرار بناءً على اللون وحده.
لكن إذا ترافق التغير مع رائحة غريبة أو لزوجة أو عفن أو سوء تخزين، فهذا سبب أقوى للتخلص من الطعام.
ما هي حروق الفريزر؟
قد تلاحظين مناطق جافة أو باهتة على سطح اللحوم أو الدجاج المجمد.
هذه الظاهرة غالبًا مرتبطة بفقد الرطوبة وتعرض الطعام للهواء داخل الفريزر، وتعرف بحروق التجميد.
حروق الفريزر تؤثر أساسًا في الجودة والقوام والطعم وليست بحد ذاتها دليلًا على فساد الطعام إذا ظل مجمدًا بالشكل الصحيح.
يمكن تقليلها باستخدام أكياس قوية وإخراج الهواء قبل الإغلاق.
أفضل طريقة لحفظ بقايا الطعام
بعد الوجبة، لا تضعي القدر الكبير كاملًا في الثلاجة إذا كان يمكن تقسيمه.
الأفضل:
تقسيم الطعام إلى حصص.
استخدام أوعية نظيفة.
إغلاقها جيدًا.
كتابة التاريخ إذا كنت تنسين وقت الطبخ.
وضعها في الثلاجة سريعًا.
تجميد ما لن يستخدم خلال الأيام القليلة المقبلة.
هذه الطريقة تجعل التعامل مع البقايا أكثر تنظيمًا وأمانًا.
اكتبي التاريخ على العلبة
من أكثر الأخطاء شيوعًا أن نجد علبة داخل الثلاجة ونقول: "مش فاكرة دي من إمتى".
الحل بسيط جدًا.
اكتبي:
اسم الوجبة.
يوم التحضير.
تاريخ التخزين.
مثلًا:
دجاج مشوي – الاثنين 10 أغسطس
بهذه الطريقة لا تحتاجين إلى التخمين.
استخدمي قاعدة الأقدم أولًا
رتبي الثلاجة بحيث تكون الأطعمة الأقدم في الأمام والجديدة في الخلف.
عند فتح الثلاجة اختاري الأقدم أولًا.
هذه العادة تقلل الهدر وتجعل احتمال نسيان الطعام أقل.
لا تملئي الثلاجة أكثر من اللازم
الثلاجة تحتاج إلى حركة هواء بارد حول الأطعمة.
إذا كانت ممتلئة بشكل شديد، قد يصبح توزيع البرودة أقل كفاءة.
نظمي العبوات واتركي مساحة مناسبة لدوران الهواء، وحاولي ألا تقضي وقتًا طويلًا والباب مفتوح.
أين تخزن اللحوم النيئة في الثلاجة؟
يفضل وضع اللحوم والدجاج النيئ في عبوات محكمة أو على أطباق تمنع تسرب السوائل، وفي مكان لا يسمح بتقطير العصارة على الأطعمة الجاهزة.
من الأفضل عادة تخصيص الجزء السفلي للحوم النيئة حتى تقل احتمالات التلوث المتبادل.
لا تضعي الطعام المكشوف
تغطية الطعام تساعد على:
منع الجفاف.
منع انتقال الروائح.
تقليل احتمال التلوث.
الحفاظ على الجودة.
استخدمي عبوات محكمة أو تغليفًا مناسبًا بدل ترك الصحون مفتوحة لساعات أو أيام.
مدة حفظ البيض
البيض بقشره يمكن أن يحتفظ بجودته في الثلاجة لعدة أسابيع عند التخزين المناسب، وتوصي جداول التخزين الرسمية عادة بمدة تقارب 3 إلى 5 أسابيع للبيض الطازج في القشرة.
أما البيض المطهو جيدًا مثل البيض المسلوق، فمدة تخزينه في الثلاجة أقصر.
وإذا كانت العبوة تحمل تعليمات تخزين أو تاريخًا محددًا، فاتبعي تعليمات المنتج أيضًا.
منتجات الألبان
الحليب والزبادي والجبن تختلف مددها كثيرًا حسب:
نوع المنتج.
هل العبوة مفتوحة أم مغلقة.
طريقة التصنيع.
درجة الحرارة.
تاريخ العبوة.
لذلك لا توجد قاعدة واحدة تصلح لجميع منتجات الألبان.
بعد فتح المنتج، احفظيه دائمًا وفق تعليمات العبوة، ولا تتركيه خارج الثلاجة لفترات طويلة.
الجبن والعفن
التعامل مع العفن في الجبن يعتمد على نوع الجبن.
الجبن الطري ليس مثل بعض أنواع الجبن الصلب، ولذلك لا ينبغي تطبيق قاعدة واحدة على جميع الأنواع.
إذا لم تكوني متأكدة من نوع المنتج وكيفية التعامل مع العفن فيه، يكون التخلص منه هو الخيار الأكثر تحفظًا.
الخضروات الطازجة
مدة حفظ الخضروات تعتمد بدرجة كبيرة على النوع.
الخضروات الورقية تختلف عن:
الجزر.
البطاطس.
الخيار.
الطماطم.
البروكلي.
راقبي علامات التلف مثل الذبول الشديد، اللزوجة أو العفن.
ولا تغسلي بعض الخضروات قبل التخزين إذا كانت الرطوبة الزائدة ستسرع تلفها؛ يمكن غسلها عند الاستخدام بحسب النوع.
الفاكهة المقطعة
بعد تقطيع الفاكهة، تختلف طريقة التعامل معها عن الثمرة الكاملة.
يجب حفظ الفاكهة المقطعة القابلة للتلف في الثلاجة وعدم تركها خارجها لفترات طويلة، خصوصًا في الجو الحار.
ضعيها في علبة نظيفة ومغلقة، وحاولي تجهيز الكمية التي ستستخدمينها بدل تقطيع كمية ضخمة لأيام طويلة.
الحلويات التي تحتوي على كريمة أو حليب
الكعك والحلويات التي تحتوي على:
كريمة.
قشطة.
كاسترد.
حليب.
جبن كريمي.
تحتاج غالبًا إلى تبريد ولا ينبغي معاملتها مثل البسكويت الجاف.
إذا اشتريتِ منتجًا جاهزًا، اتبعي تعليمات الحفظ الموجودة على العبوة.
هل يمكن إعادة تجميد الطعام بعد إذابته؟
الإجابة تعتمد على طريقة فك التجميد.
إذا تم فك الطعام في الثلاجة وظل في درجة حرارة مناسبة، يمكن في حالات كثيرة إعادة تجميده، لكن قد تتأثر الجودة.
أما الطعام الذي ظل في درجة حرارة الغرفة فترة طويلة، فلا يصبح آمنًا لمجرد وضعه في الفريزر مرة أخرى.
التجميد لا يصلح خطأ التخزين الذي حدث بالفعل.
ماذا يحدث عند انقطاع الكهرباء؟
عند انقطاع الكهرباء، حاولي إبقاء أبواب الثلاجة والفريزر مغلقة قدر الإمكان.
بالنسبة للطعام المجمد، إذا كان لا يزال يحتوي على بلورات ثلج أو بقي باردًا عند نحو درجة حرارة الثلاجة، فقد يمكن إعادة تجميده أو استخدامه. أما الأطعمة القابلة للتلف التي أصبحت أدفأ من 4 درجات مئوية لفترة طويلة فقد تحتاج إلى التخلص منها.
لا تحكمي فقط من خلال الرائحة بعد انقطاع طويل للكهرباء.
قاعدة الساعتين مهمة جدًا
الأطعمة القابلة للتلف، مثل:
اللحوم.
الدجاج.
الأسماك.
أطباق البيض.
الأطعمة المطهية.
كثير من منتجات الألبان.
لا ينبغي تركها في درجة حرارة الغرفة أكثر من حوالي ساعتين، وتصبح المدة نحو ساعة واحدة في الطقس شديد الحرارة فوق 32 درجة مئوية تقريبًا.
هذه القاعدة مهمة جدًا في الولائم والبوفيهات والرحلات.
تسخين بقايا الطعام
عند إعادة تسخين البقايا، يجب تسخين الطعام جيدًا حتى يصبح ساخنًا في جميع أجزائه. وتشير إرشادات USDA إلى إعادة تسخين البقايا إلى حوالي 74 درجة مئوية داخليًا.
وفي الميكروويف، يمكن تقليب الطعام أو تدويره لضمان توزيع الحرارة بصورة أفضل.
لا تعيدي تسخين القدر كله كل مرة
من الأفضل إخراج الحصة المطلوبة فقط.
إذا كان لديك قدر كبير من الطعام، ضعي جزءًا منه في طبق وسخنيه بدل تسخين وتبريد الكمية نفسها عدة مرات.
هذه العادة تحافظ على جودة الطعام وتبسط التعامل مع البقايا.
كيف تنظمي الثلاجة لتقليل الهدر؟
يمكن تقسيمها بطريقة بسيطة:
رف للأكل المطهو
ضعي فيه الوجبات التي يجب استخدامها خلال الأيام القليلة المقبلة.
مكان لمنتجات الألبان
مع ترتيب العبوات المفتوحة في مكان ظاهر.
درج للخضروات
رتبيه بحيث لا تختفي الخضروات القديمة تحت الجديدة.
منطقة منفصلة للحوم النيئة
مع تغليف يمنع التسرب.
واجعلي الوجبات الأقدم دائمًا أكثر وضوحًا.
مراجعة الثلاجة مرة أسبوعيًا
اختاري يومًا ثابتًا في الأسبوع لمراجعة المحتويات.
ابحثي عن:
بقايا عمرها عدة أيام.
عبوات مفتوحة.
خضروات تحتاج إلى الاستخدام.
وجبات يمكن نقلها إلى الفريزر.
أطعمة لا تعرفين تاريخها.
هذه العادة الصغيرة تقلل كثيرًا من الطعام الذي يُنسى حتى يفسد.
قائمة سريعة لمعرفة هل الطعام مناسب أم لا
قبل تناول البقايا، اسألي نفسك:
متى تم طهيها؟
هل دخلت الثلاجة خلال وقت مناسب؟
هل الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل؟
هل بقيت خارج التبريد فترة طويلة؟
هل تجاوزت مدة التخزين الموصى بها؟
هل توجد رائحة أو لزوجة أو عفن غير طبيعي؟
إذا كانت معلومات التخزين نفسها غير مطمئنة، فلا تعتمدي على الرائحة وحدها.
أشهر أخطاء تخزين الطعام
من الأخطاء المتكررة:
ترك الطعام على الطاولة حتى صباح اليوم التالي.
الاعتماد على الشم وحده.
الاحتفاظ بالبقايا في الثلاجة لأسبوع.
نسيان تاريخ تجهيز الوجبة.
وضع الطعام الساخن في قدر ضخم وتركه ساعات حتى يبرد.
تخزين اللحم النيئ فوق الأطعمة الجاهزة.
عدم ضبط حرارة الثلاجة.
فتح الباب بشكل مستمر.
تجميد طعام بعد أن ظل ساعات طويلة خارج التبريد.
تذوق طعام مشكوك فيه لمعرفة هل فسد.
أسئلة شائعة عن مدة حفظ الطعام
كم مدة حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة؟
معظم بقايا الوجبات المطهية يفضل استهلاكها خلال 3 إلى 4 أيام عند حفظها بالطريقة الصحيحة وعند 4 درجات مئوية أو أقل.
كم مدة حفظ الدجاج النيئ؟
عادة حوالي يوم إلى يومين داخل الثلاجة قبل الطهي أو التجميد.
هل الطعام المجمد يفسد بعد انتهاء المدة المكتوبة في جداول الفريزر؟
مدد الفريزر المنشورة تكون في كثير من الحالات مرتبطة بأفضل جودة، ما دام الطعام ظل مجمدًا باستمرار عند -18 درجة مئوية أو أقل.
هل الرائحة الجيدة تعني أن الطعام صالح؟
لا. الطعام قد يحتوي على مسببات أمراض دون ظهور رائحة أو تغير واضح، ولذلك يجب مراعاة مدة وظروف التخزين أيضًا.
هل يمكن ترك الطعام خارج الثلاجة حتى يبرد تمامًا؟
لا ينبغي ترك الطعام القابل للتلف لساعات. يُفضل تقسيم الكمية في أوعية مناسبة وتبريدها خلال نحو ساعتين، أو ساعة في الجو شديد الحرارة.
ما درجة حرارة الثلاجة المناسبة؟
4 درجات مئوية أو أقل، بينما يفضل ضبط الفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل.
هل حروق الفريزر تعني فساد الطعام؟
لا بالضرورة. هي تؤثر أساسًا في جودة الطعام بسبب فقد الرطوبة والتعرض للهواء، لكنها ليست وحدها دليلًا على أن الطعام غير آمن.
ماذا أفعل إذا لم أتذكر متى تم طهي الطعام؟
إذا لم تعرفي مدة التخزين وكانت هناك احتمالية حقيقية أن الطعام بقي مدة طويلة، فالأكثر تحفظًا عدم المجازفة. ولهذا تعتبر كتابة التاريخ على العبوات من أفضل العادات المنزلية.
الخلاصة
معرفة مدة حفظ الأطعمة في الثلاجة والفريزر وكيف تعرفين أنها صالحة لا تعتمد على حفظ عشرات الأرقام بقدر ما تعتمد على مجموعة قواعد واضحة: حافظي على الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل والفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل، وضعي بقايا الطعام في التبريد خلال وقت مناسب، واستخدمي معظم البقايا المطهية خلال 3 إلى 4 أيام.
أما الفريزر فيمنحك وقتًا أطول، لكن جودة الطعام تبدأ في التراجع مع التخزين الطويل حتى عندما يظل مجمدًا بطريقة سليمة. لذلك من الأفضل كتابة تاريخ التجميد واستخدام الأقدم أولًا.
والقاعدة الأهم هي ألا تعتمدي على الرائحة أو الشكل وحدهما. راقبي تاريخ الطعام، ودرجة الحرارة، والمدة التي قضاها خارج التبريد، وطريقة حفظه. وإذا كانت ظروف التخزين نفسها غير مطمئنة، فلا تجعلي لقمة للتجربة هي وسيلة الاختبار. بهذه العادات البسيطة يمكنك تقليل هدر الطعام، وتنظيم الثلاجة والفريزر، والتعامل مع الوجبات والبقايا بصورة أكثر أمانًا ووضوحًا.
0 تعليقات